o El COLOR y ASPECTO: debe ser el característico de cada especie, ser brillante, sin deformaciones, ni aplastamientos.

o LA CARNE : su consistencia debe ser elástica: si se aprieta con el dedo, éste no queda marcado.

o ABDOMEN: no debe estar hinchado.

o OJOS: deben ocupar toda la órbita, ser salientes, brillantes, con el iris negro y esférico. La presencia de opacidad o hundimiento es índice de deterioro, a excepción de la lisa o el dorado.

o ESCAMAS: Cuando tengan escamas éstas deben estar adheridas, no desprenderse al pasar la mano sobre ellas y tener reflejos.

o AGALLAS: Las tapas de las agallas deben ser elásticas: cuando se abren y sueltan retoman la posición normal. Las agallas deben ser rojas brillantes, bien “peinadas”, sin mucosidad, en las agallas es donde se percibe primero el mal olor cuando el pescado está alterado.

o FILET: debe tener color normal de acuerdo a la especie, ser de consistencia firme y no se debe desgranar fácilmente al traccionarlo, los bordes no deben estar secos, ni amarillentos.

o Prefiera adquirir el pescado entero para observar todas estas características y en caso de ser de su interés, hacerlo filetear o cortar en postas en el momento.

o Es conveniente que en los comercios los pescados y filetes frescos se mantengan a cero grado, lo que se logra colocándolos con hielo en escamas en exhibidores de acero inoxidable de las pescaderías o en los cajones en los que se los transporta. El hielo debe tomar contacto íntimo con el producto y ser elaborado con agua potable.

o El pescado fresco se puede conservar 1 a 2 días en la parte más fría de la heladera y hasta tres meses en el freezer.

o No descongele y vuelva a congelar pescados y mariscos. Una vez preparados, consúmalos lo antes posible.

OTRAS RECOMENDACIONES:

o En los mariscos, un signo común a todos que nos permite reconocer la pérdida de su frescura es el mal olor.

o Los camarones y langostinos presentan como signo de alteración, además del mal olor, puntos negros diseminados, y se desprende fácilmente la cabeza del tronco y patas.

o El calamar fresco presentan piel lisa, suave, húmeda, sin manchas sanguinolentas, o no características de la especie, ojos brillantes y salientes, musculatura consistente y elástica, no pierde fácilmente las ventosas de los tentáculos y la cabeza.

o Los mejillones u otros bivalvos se los reconoce frescos si permanecen cerrados, o, en caso de estar abiertos, se cierran al tocarlos.

o Las pencas de bacalao salado deben tener aspecto seco y no presentar puntos rojos o negros en su superficie, porque esto indicaría la presencia de hongos.